Gastronomi Sektöründe Sürdürülebilir Mutfak Çağrısı

Biruni Üniversitesi'nden Dr. Elif Zeynep Özer, iklim değişikliğiyle mücadelede yiyecek içecek sektörünün gıda israfını azaltması, su ve enerji tüketimini dizginlemesi gerektiğini söyledi. Özellikle Antalya'daki BM İklim Değişikliği Konferansı'na atıfta bulunarak restoranlarda doğru porsiyon planlaması ve yerel ürün kullanımının önemini vurguladı. Bizim kültürümüzde zaten nimete saygı duyulur, ekmek bile çöpe atılmaz. Mutfakta israfı kesmek hem dinimizin hem de geleneklerimizin bir gereğidir, bu çağrıyı çok kıymetli buluyorum.